Kolejny raz wracam do roku 1958. Tym razem sprawdzam jak, 66 lat temu, smakowały pączki. Przyznaję, że ta podróż była dla mnie wyzwaniem, ale było warto. Pączki są pyszne.
Zanim skorzystasz z tego przepisu, przeczytaj moje uwagi, które znajdziesz na końcu.
Z książki: J. Czernikowski „Ciasta, ciastka, ciasteczka Wypiek domowy”
Przepis oryginalny.
SKŁADNIKI:
1 kg mąki
20 dkg cukru
20 dkg masła
15 jaj
1/2 l mleka
6 dkg drożdży
2 olejki rumowe
2 pomarańcze
5 dkg gorzkich migdałów
2 laski wanilii lub 2 paczki cukru waniliowego
5 dkg smażonej skórki pomarańczowej
20 dkg konfitury morelowej
smalec do smażenia
Polewa rumowa:
1 szklanka cukru
pół szklanki wody
pół cytryny lub 1 łyżka octu
1 olejek rumowy
PRZYGOTOWANIE
Zaparzyć pół szklanki mąki 1 szklanką mleka i ostudzić. Wlać drożdże rozrobione z 1 szklanką mleka, wsypać połowę mąki i pozostawić do podrośnięcia. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać utłuczoną wanilię, otartą skórkę z pomarańczy, posiekane migdały, rozczyn, resztę mąki, rozpuszczone masło i wszystko dobrze wyrobić. Ciasto postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować na stolnicy na grubość 1 cm i wykrawać krążki. Na każdy krążek kłaść konfiturę, nakrywać drugim i zlepiać brzegi. Gdy pączki podrosną smażyć je w gorącym smalcu. Po ocieknięciu z tłuszczu smarować polewą rumową i posiekaną skórką pomarańczową.
Polewa:
Cukier zalać wodą i gotować szumując aż do uzyskania gęstości „na nitkę”, po czym zdjąć z ognia, przestudzić i mieszać drewnianą łopatką aż zbieleje. Wcisnąć sok z cytryny, (dodać olejek,) wymieszać, po czym rozcieńczyć ciepłą wodą do gęstości śmietany i maczać w niej gorące pączki.
UWAGI:
Najlepiej rozwałkować ciasto na 2 cm. i smażyć bez konfitury. Po ostygnięciu nadziewać za pomocą rękawa cukierniczego z odpowiednią końcówką. Pączki smażyłam na oleju.
Polecam też zrobić zwykły lukier z olejkiem rumowym.
Dlaczego?
1. Sklejane pączki lubią się rozklejać przy smażeniu.
2. Konfitura morelowa jest bardzo wodnista, pączki zostają surowe w środku.
3. W polewie zostają grudki, które trudno rozmieszać.