Przepis na chleb, którym dzielę się dzisiaj, jest moim faworytem wśród wielu wypróbowanych do tej pory. Jest lekką modyfikacją przepisu Kena Forkisha.
W mojej wersji starałam się uprościć cały proces przygotowania i pieczenia.
SKŁADNIKI:
500g. mąki pszennej chlebowej typ 750
360g. letniej wody
5g. świeżych drożdży
1 kopiata łyżeczka soli
PRZYGOTOWANIE
1. Drożdże rozpuść w kilku łyżkach wody. Wszystkie składniki umieść w jednej misce i zagnieć ciasto robotem kuchennym przy użyciu końcówki do chleba (około 5 min.) lub ręcznie. Odstaw ciasto pod przykryciem na 10 min.
2. Kilkukrotnie złóż ciasto podbierając je od spodu. Ciasto jest jeszcze bardzo luźne, składanie wzmocni gluten. Odstaw ciasto pod przykryciem na 20 min.
3. Powtórz składanie z kroku 2 i ponownie odstaw ciasto pod przykryciem na 60 min.
4. Kolejny raz powtórz składanie i odstaw ciasto pod przykryciem na 2,5-3 godz.
5. Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je na obsypany mąką blat. Delikatnie złóż boki ciasta do środka, uważaj żeby nie odgazować ciasta.
6. Ułóż ciasto złożeniem do dołu i uformuj bochenek przeciągając ciastem kilka razy po blacie.
7. Włóż ciasto do koszyka lub miski obficie obsypanej mąką. Wierzch ciasta oprósz mąka i przykryj ściereczką. Pozostaw do wyrośnięcia na około 1 godz.
8. W tym czasie nagrzej piekarnik i garnek żeliwny z pokrywką do 240’C.
9. Ciasto przełóż na papier do pieczenia, łatwiej wtedy umieścić go w gorącym garnku. Można też wyjąć ciasto na obsypany mąką blat i włożyć do garnka bez papieru.
10. Piecz chleb 30 min. pod przykryciem i kolejne 15-20 min. bez pokrywki na złoty kolor.
Etapy formowania ciasta możesz podglądnąć w rolce.