Bardzo czekoladowy z orzeźwiającą nutą kwaskowych wiśni. To idealna harmonia smaków zamknięta pomiędzy dwiema puszystymi bezami.
SKŁADNIKI:
Beza:
6 białek (z dużych jajek)
300g. cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu jabłkowego
Wiśnie:
500g. wiśni mrożonych lub świeżych bez pestek (kilka sztuk odłóż do dekoracji)
4 łyżki cukru
2 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej
Masa:
200g. gorzkiej czekolady
200g. śmietanki 30%
500g. serka mascarpone
PRZYGOTOWANIE:
Masa:
W rondelku lekko podgrzej śmietankę i czekoladę, tylko do połączenia się składników. Odstaw do ostygnięcia. Wstaw do lodówki na kilka godzin.
Beza:
Białka z cukrem ubij na bardzo sztywną pianę. Na koniec ubijania dodaj mąkę ziemniaczaną i ocet.
Rozłóż pianę po równo na dwóch papierach do pieczenia tworząc dwa koła ⌀ 26 cm. Możesz wcześniej odrysować koła np. od tortownicy lub talerza.
Nagrzej piekarnik do 150’C. Wstaw obie bezy do piekarnika. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 110’C i susz bezy jeszcze 90 minut z termoobiegiem. Po zmniejszeniu temperatury dobrze jest zamienić bezy miejscami- górna będzie bardziej przyrumieniona.
Wiśnie:
Zagotuj wiśnie z cukrem. Mąkę ziemniaczaną zmieszaj z niewielką ilością wody i wlej do owoców stale mieszając. Odstaw do ostudzenia.
Owoce wyłóż na jedną bezę i wstaw do lodówki do stężenia.
Masa:
Wcześniej przygotowana czekolada i ser mascarpone muszą być dobrze schłodzone. Oba składniki włóż do miski i zmiksuj dokładnie na pulchną masę.
Wyłóż masę na owoce. Masa jest twarda i ciężko ją rozsmarować na owocach, dlatego trzeba ją wykładać małymi partiami na całej powierzchni tortu.
Przykryj drugą bezą, oprósz gorzkim kakao i udekoruj wiśniami.
Tort przechowuj w lodówce.